纯素饮食在世界各地的受欢迎程度持续上升。事实上，在年，纯素食品市场增长到多亿美元。
“素食主义者”一词通常指吃不含动物成分的食物（肉、禽、蛋、奶、鱼、海鲜）。
虽然一些消费者认为纯素食更健康，但对于关心环境、可持续发展和动物福利的消费者来说，纯素食也是一种有趣的选择。
但另一类消费者可能出于完全不同的原因转向这些产品：对动物来源的蛋白质过敏的人，如牛奶和鸡蛋。
有鉴于此，加拿大食品过敏原风险分析研究小组，决定探讨以下两个问题：
对动物蛋白过敏的消费者认为纯素食产品是安全的吗？
如果是的话，这些产品对他们来说真的安全吗？
它对有过敏的消费者有什么好处？
这些问题的答案对于那些有可能因食用这些产品而出现潜在严重反应（过敏反应）的食物过敏者来说至关重要。
大约6%的加拿大人对食物过敏，其中0.8%的人对鸡蛋过敏，1.1%的人对牛奶过敏。
尽管不同形式的免疫疗法或过敏原脱敏已显示出有希望的结果，但避免过敏反应的最有效策略仍然是避免食用可能含有过敏原的食物。
在购买预包装食品时，过敏消费者依靠成分清单中的声明来确定对他们安全的食品。负责食品质量和安全的监管机构认识到准确的成分声明对过敏消费者的重要性。因此，必须列出自愿添加到预包装食品中的每一种过敏原。
然而，当涉及到可能无意中存在的成分时——例如，由于食品加工过程中的交叉接触——存在监管缺口。这些成分通常带有“可能含有”的警告，这是食品加工商自愿和随机使用（有时过度使用）的。
然而，大多数被召回的“纯素食”产品是由于存在未申报的动物来源成分，尤其是牛奶和鸡蛋。
对食物过敏的消费者怎么说？
在这种情况下，作为与加拿大食品过敏协会合作对过敏消费者进行的调查的一部分，询问了那些表示自己（或是过敏儿童的父母）对鸡蛋或牛奶过敏的参与者，如果他们购买的产品是“纯素”食品。
在名受访者中，72%的人表示他们有时会将这些产品包括在购买中，14%的人表示一直都会这样做，而14%的人从未这样做过。
这些结果表明，这些消费者确实认为“纯素食”这一说法是不存在动物蛋白的一个指标——同样，这种不存在也没有任何监管要求或定义支持。
由于不能保证不含这些成分，这些消费习惯可能会使对鸡蛋或牛奶过敏的人面临风险。
纯素食产品是否含有动物来源的成分？
86%的受访者购买“纯素食”产品，这一事实表明，与这些食物相关的过敏反应的发生率可能很低。
因此，研究人员分析了魁北克销售的“纯素食”和“植物性”产品的鸡蛋和牛奶蛋白质含量。
总共分析了种产品中是否存在鸡蛋或牛奶蛋白质。
在任何样本中都没有检测到鸡蛋蛋白，但有五个样本含有牛奶蛋白：其中包括四块被称为“认证素食主义者”的黑巧克力棒和一块超市品牌的栗子蛋糕。
这五种产品宣称可能存在牛奶，并警告称“可能含有牛奶”。
研究人员使用这些产品中定量的牛奶蛋白浓度，结合单次食用的食物量，计算出过敏原蛋白的暴露剂量，单位为毫克。然后，研究人员使用相关模型估计了这些剂量在相关过敏人群中引发反应的概率。研究结果表明，计算出的剂量可能会引发6%的牛奶过敏消费者对巧克力棒和1%的蛋糕的反应。
食物过敏的消费者如何保护自己？
尽管这种风险水平可能被认为很低，但很可能会在没有通知的情况下发生变化。在监管要求到位之前，这种情况将一直存在。
事实上，这种风险水平很可能反映了良好的过敏原管理做法，而不是将其归因于“纯素食”或“植物性”的说法，这是北美食品制造业的特点。
因此，即使“纯素食”或“植物性”产品中“可能含有牛奶”的说法似乎相互矛盾，对牛奶过敏的人也应该将其解释为该产品可能对他们的健康构成风险的迹象。
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