黑豆是一种广受欢迎的优质食材，它含有非常丰富的蛋白质，黑豆中所含的蛋白质占到总质量的36%以上，最高可达49.8%，远超牛奶、鸡蛋、肉类等其它高蛋白质食物。此外，黑豆中还含有其它多种营养物质，具有诸多保健作用。
黑豆的保健功效极为出色，其抗老防衰的作用尤为吸人眼球，这主要是通过黑豆所含的抗氧化物质来实现的。黑豆所含的抗氧化物质极为丰富，能够有效降低清除自由基、保护心血管、延缓衰老，还能够在一定程度上起到防癌抗癌的作用。
黑豆所含的抗氧化物质包括花青素、黑豆皂苷、黑豆多糖、维生素E以及微量元素硒等，其中以花青素最为引人
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