牛奶是一种天然的、营养丰富的食品，人类从古至今都喜欢饮用。据考古学家发现，早在多年前，人类就开始驯养牛，并从牛奶中获取营养。
牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、其他矿物质和维生素等，这些都是人体必需的营养物质。牛奶中的蛋白质平均占3%，消化吸收率高达90%以上，是优质的蛋白质来源。牛奶中的脂肪以微小的脂肪球形式存在，容易被人体吸收利用，提供必需的能量和脂溶性维生素。牛奶还是钙的最佳来源之一，每天喝一杯牛奶就能满足成年人一半的钙需求。因此，牛奶被誉为是最“接近完美的食品”，有着“白色血液”的美称。
为了让更多的人了解牛奶的营养价值和健康作用，国际乳品联合会（IDF）于年将每年5月的第三个星期二定为“国际牛奶日”，并通过各种活动和宣传来推广牛奶消费。
然而，在现实生活中，有些人却对牛奶有着错误的认知和偏见，认为牛奶中添加了防腐剂，喝了会有毒甚至致癌！这种说法到底有没有科学依据呢？我们来一起揭开真相吧！
牛奶中添加了防腐剂吗？首先，我们要明确一点，我国食品安全法规对食品添加剂使用有严格的限制和监管，纯牛奶中是不允许添加任何食品添加剂的。如果你不信，可以看看牛奶包装上的配料表，正规的纯牛奶配料中只有一个成分：生牛乳。
那么，为什么市场上有些牛奶保质期很短，只能放几天，而有些却可以放一个月甚至一年都不会变质呢？这其实与牛奶经过的杀菌方式和包装方式有关。
我们都知道，刚挤出来的生鲜牛奶含有大量的微生物和酶，如果不经过处理就直接饮用，很容易造成食物中毒或感染疾病。因此，对生鲜牛奶进行杀菌处理是必要的。
目前，对生鲜牛奶进行杀菌处理主要有两种方法：巴氏杀菌法和超高温灭菌技术。
巴氏杀菌法是将生鲜牛奶在72℃-85℃之间加热15-30分钟后迅速冷却至4℃以下。这种方法可以有效地杀灭绝大部分病原菌和变质菌，同时保留了大部分营养物质和口感，使牛奶更接近鲜牛奶的品质。不过，巴氏杀菌法并不能完全杀灭所有的微生物，一些耐热菌和芽孢还会残留在牛奶中，如果保存条件不好，牛奶还是会变质。因此，巴氏杀菌牛奶需要在低温条件下保存和运输，也被称为“低温奶”，保质期一般为2-7天，最长不超过10天。
超高温灭菌技术是将生鲜牛奶在℃-℃之间加热4-15秒后迅速冷却。这种方法可以杀灭几乎所有的微生物，使牛奶达到无菌状态，保质期可以延长到6个月到12个月不等，未开封时可以常温保存，也被称为“常温奶”。不过，超高温灭菌技术也有一定的缺点，由于高温处理会破坏牛奶中的一些挥发性、不耐热的营养物质，如维生素、氨基酸等，影响牛奶的风味和营养价值。
由此可见，“牛奶中全是防腐剂”的说法是没有根据的，喝牛奶并不会有毒或致癌。相反，牛奶是一种健康的食物，每天喝一杯牛奶有利于补充人体所需的营养物质。当然，在选择牛奶时，我们也要注意区分真假牛奶。
什么是真假牛奶？在市场上，我们可以看到各种各样的牛奶饮品，有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、早餐奶、风味牛奶、高钙牛奶、低脂/脱脂牛奶等等。这些产品看起来都很诱人，但其实它们并不都是真正的牛奶。
根据国家标准的定义，真正的牛奶只有一种：纯牛奶。纯牛奶是指经过巴氏杀菌法或超高温灭菌技术处理后，并未添加任何其他成分的生鲜乳制品。纯牛奶中只含有生牛乳一个成分，不含任何食品添加剂。
除了纯牛奶以外，市场上还有一些含乳饮料。含乳饮料是指在生鲜乳或乳制品中添加水、糖、果汁、香精等其他成分，并经过加工处理后制成的饮料。含乳饮料中含有多种配料和添加剂，其营养价值和口感都不如纯牛奶。
那么，我们如何区分纯牛奶和含乳饮料呢？很简单，只要看产品上的配料表和标签就可以了。
纯牛奶的配料表只有一个成分：生牛乳。标签上会注明“纯”或“鲜”字样，并且会标明杀菌方式和保质期。
含乳饮料的配料表除了生牛乳以外，还会有水、糖、果汁、香精等，标签上会注明“含乳”或“乳饮料”字样，并且会标明配料比例和添加剂种类。
在选择牛奶时，我们应该优先选择纯牛奶，因为它是最接近天然的牛奶，营养价值最高，口感最好。含乳饮料虽然看起来很诱人，但其实是一种加工过的饮料，营养价值不高，还可能含有过多的糖和添加剂，对健康不利。
在这里，我们还要提醒大家，不要被一些牛奶饮品的名字所误导，认为它们就是真正的牛奶。例如，早餐奶、儿童奶、复原乳等，这些都是含乳饮料的一种，与纯牛奶相比，它们的营养价值和品质都大打折扣。
早餐奶是一种调味奶，它在生鲜乳中添加了水、糖、淀粉、香精等成分，并经过超高温灭菌技术处理。早餐奶虽然能让人产生饱腹感，但其实并不含有多少谷物成分，而是靠淀粉来增加浓稠度。早餐奶中的糖分和添加剂也很多，对于控制体重和血糖有不利影响。
儿童奶是一种调制乳，它在生鲜乳中添加了水、糖、果汁、香精等成分，并经过超高温灭菌技术处理。儿童奶虽然看起来很可爱，但其实并没有什么特别的营养成分，反而含有过多的糖和添加剂。如果你闻到一股甜香气，那很可能是香精或增香剂的作用。
复原乳是一种用奶粉勾兑还原成的牛奶，它在奶粉中添加了水，并经过超高温灭菌技术处理。复原乳虽然口感比较好，但其实与纯牛奶相比，营养价值相差很大。因为在制作奶粉的过程中，牛奶中的一些营养物质和风味已经丧失了。
总之，在购买牛奶时，我们要学会看配料表和标签，不要被含乳饮料的包装名称“欺骗”了。我们应该尽量选择纯牛奶或低温牛奶，因为它们是最接近天然的牛奶，营养价值最高。如果你喜欢喝常温牛奶或含乳饮料，也要注意控制量和频率，不要过量或过于依赖。
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