人的身体适宜饮用温热的水，同样，温热的牛奶也是最佳选择。过冷的牛奶可能对肠胃造成不适，特别是对于小宝宝和女性来说，日常饮水或饮奶时，应避免选择冰镇的。虽然煮牛奶看似简单，但如果加温方式不当，可能会破坏牛奶中的营养成分，降低其营养价值。那么，如何恰当地煮牛奶呢？鲜牛奶中富含蛋白质、钙和维生素等营养成分。在加热过程中，当温度达到62℃并持续几分钟后，牛奶中的蛋白质微粒会发生变化，从溶胶状态转为凝胶态，随着温度进一步升高，蛋白质的变性程度也会逐渐加剧。同时，酸性磷酸钙会形成沉淀，这会影响人体对牛奶营养成分的吸收。
当牛奶的加热温度达到95℃并持续20分钟后，其中的维生素C会破坏约60%；而当温度超过00℃时，牛奶中的乳糖会出现褐变，从而大大改变牛奶的新鲜风味。因此，鲜牛奶的加热温度只需控制在80℃左右即可。过高的加热温度会导致营养成分的大量损失，而且加热时间越长，损失的营养就越多。
不能加糖煮当牛奶中加入糖后，赖氦酸与食糖中的果糖在加热时会结合形成果糖基赖氨酸。这种物质不仅对人体无益，甚至可能危害健康。此外，糖属于酸性物质，而牛奶中的钙是碱性物质，二者的结合会显著降低钙的含量，进而损害牛奶的营养价值。对于婴幼儿，可以适量加入冰糖，因为冰糖中的果糖易被吸收。这样的牛奶更接近母乳，对婴幼儿的成长发育有益。
那么，直接加热袋装牛奶是否合适呢？牛奶的包装内侧有一层铝箔，虽然仅有一层聚乙烯膜将其与牛奶隔开，但这种膜的熔点通常在20摄氏度以上，远高于水的最高温度。因此，在加热过程中，聚乙烯膜不会破损或熔化，铝箔也不会释放出重金属铝。所以，袋装牛奶可以直接饮用。还有，在加热牛奶时，建议先将其从包装袋中倒出，否则奶皮可能会粘附在包装袋上，这样不仅影响了牛奶的口感，还会导致脂肪的流失。
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