一、煮粥放碱
很多人喜欢煮粥时放一点碱，因为这样可以缩短煮粥时间，而且煮的粥又黏又烂、十分可口，但是，煮粥加碱会破坏食材的营养成分！
人体需要从食物中获得多种维生素，煮粥用的大米、小米、麦片等都含有较多的维生素，而其中的维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性环境中很稳定，但是在碱性环境中很容易被分解破坏。实验证明，用克大米煮粥时，只要加入0.3克碱，就会使大米中的B族维生素的含量损失90%！所以，煮粥时一定不要放碱！要想把粥煮的又快又糯，您可以提前把食材泡上两个小时在煮。
二、冻肉类开水解冻
冷冻的鱼类、肉类需要食用时，为了省时间，很多人会选择用开水浸泡。其实，这也是错误的做法，
当肉类用开水浸泡解冻后，常常会产生一种叫做丙醛的物质，它是一种致癌物！正确的做法应当是提前把冷冻的肉类拿出来常温几小时自然解冻，如果想快一些，可以撒上一些盐，当然，用微波炉解冻更快捷，
三、热水清洗猪肉
做肉菜的时候，总有人喜欢把猪肉放在热水中清洗，认为这样可以洗的更干净。殊不知，这样做会使猪肉失去大量的营养成分！
猪肉含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，肌溶蛋白极容易溶于热水。当猪肉在热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白就会流失，而且肌溶蛋白里还含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠等香味营养成分，这些物质的流失既影响了猪肉的香味儿，营养价值也会降低很多。所以猪肉不可用热水长时间浸泡！正确的方法是将猪肉用冷水快速冲洗干净即可，
四、鸡蛋久煮
煮鸡蛋的时候，你是不是总担心鸡蛋煮不熟？于是就延长煮蛋时间？
其实，鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁。硫化亚铁很难被人体吸收利用，从而降低了鸡蛋的营养价值。煮鸡蛋的时候应该凉水下锅，水开后5到7分钟即可。
五、牛奶连袋煮
很多人不喜欢喝凉牛奶，所以，要把牛奶热一热。甚至还有人连袋放进锅里，大火煮很长时间。殊不知，这是非常不科学的！
因为牛奶经过高温灭菌，在保质期内牛奶不会产生细菌的。如果高温加热，反而会破坏牛奶中添加的维生素及其他营养物质。
另外，还有你不知道的是，袋装牛奶的外包装，在温度达到度时就会发生分解，产生对人体有害的物质。所以。想喝热奶，您可以选择用开水温牛奶。如果非要煮一煮，煮的时候，一定要把牛奶倒出来煮，记住，一定不要煮开，最好控制在80度以下。
对比以上5点不良的烹饪习惯，您占了几条呢？如果没有，那么我给您一个大大的赞！如果有，那么为了您和家人的健康，抓紧改正吧！
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