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现在天气寒冷，很多人尤其是老年人习惯将买回来的牛奶煮沸了再喝，热牛奶还能有助于睡眠，总之就是好处多多。不过牛奶“热”不对，营养可能全白费！鲜牛奶是指巴氏灭菌后的牛奶，也就是我们平时在超市冷藏柜买的牛奶。巴氏灭菌法又叫低温消毒法，是将原料加热至68～70℃，保持这个温度30min以后急速冷却到4-5℃。这种灭菌方式会杀死有害菌，还能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。很多问题都表明，冰牛奶是不好的，不能喝冰牛奶，这是因为牛奶放进冰箱冰冻后，牛奶中的营养物质分离，味道就淡了，营养成分也变得没有那么容易吸收;再就是加热问题，有些资料说，牛奶不能加热，如果加热了，则牛奶中的蛋白质会转化成变成凝胶状态，或者会有沉淀物出现，这样的话，牛奶的质量就下降了。牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。所以牛奶加热温度不宜过高，加热到℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！

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