营养学家说过，膳食均衡，就得餐餐有蔬菜，天天有水果。虽说现在随着温室蔬菜的种植，一年四季蔬菜种类充足，但不同的季节吃什么蔬菜最适合也是有讲究的。比如夏天是各种瓜类蔬菜和豆类蔬菜上市的旺季，具有含水量多，高钾低钠的特点，非常适合夏天人们因温度高而导致大量出汗后，补充水分和流失的无机盐。今天给大家推荐一种豆类蔬菜，它外形扁扁的，看起来像一弯新月，所以起名扁豆。
夏天遇到这菜别错过，3块钱一斤，营养相当于20个鸡蛋，15杯牛奶。看到这里，会不会有小伙伴认为小厨是在忽悠大家，其实这是有数据显示的，每一百克扁豆中含有25.3g蛋白质，而同等质量的鸡蛋中含13g蛋白质，牛奶中只有3.5g，这样换算下来，吃一斤的扁豆可不相当于喝15杯牛奶，吃20个鸡蛋吗？而且扁豆里面的脂肪含量极少，经常吃也不用担心会长肉肉。扁豆营养丰富，烹饪方法也多种多样，对于小厨来说，最爱扁豆炒肉丝，口感滑嫩鲜香，超级美味。
扁豆克，猪瘦肉克，葱1棵，蒜两瓣，姜3片，淀粉少许，植物油、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖适量。
1.将猪瘦肉切成丝后，加入半勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少许淀粉抓匀后腌制10分钟。简单腌制的肉丝吃起来更入味，能使整个菜的口感都有所提升。
2.新鲜的扁豆先用水洗一下，然后逐个把两侧的豆筋剔除。做的时候豆筋一定要剔除干净，否则炒出来的口感容易粗硬。改刀切成细丝状，这样容易入味，也容易熟透，大家都知道吃了半生不熟的扁豆，对人体是有害的。
3.锅中加入足量的清水，大火烧开，加入1小勺食盐、几滴植物油，再放入切好的扁豆丝焯熟，这样炒的时候就不用担心熟没熟透了。捞出沥去水分备用。
4.葱姜蒜切末。炒锅放适量植物油烧热，将腌制过的肉丝倒进去，炒至变色，倒出炒锅中多余的植物油。
5.加入蒜姜蒜炒出香味，将焯过水的扁豆丝倒进去翻炒1分钟左右。
6.加入1小勺食盐，少许白糖搅拌均匀，关火出锅装盘。白糖可以提鲜，也能使整道菜的味道变得柔和。
1.扁豆必须熟透才能吃，所以提前处理好，吃的时候更放心。
2.肉丝提前腌制才能嫩滑又入味，切不可偷懒哦！
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